在當(dāng)代中國(guó)人的美食追求中，鮮是一項(xiàng)極為活躍、極為重要的指標(biāo)。然而在所有的滋味中，鮮又是最飄忽不定、最難以把握的。
關(guān)于“鮮”，《辭源》的主要解釋是：生魚，新鮮，野獸，潔、善，古民族名，少�！稘h語(yǔ)大詞典》的主要解釋是：泛指魚類，活魚；以鮮魚做的魚膾；新宰殺的鳥獸肉；新鮮食物；新鮮；味美�？梢�(jiàn)“鮮”字在規(guī)范的解釋中，從未被認(rèn)為是一種滋味。中國(guó)古人對(duì)味的歸納是甜、酸、苦、辣、成。中國(guó)傳統(tǒng)的五味中沒(méi)有鮮。當(dāng)然，“鮮”更不是當(dāng)今人們所附會(huì)理解的那種將新鮮的魚和羊放一起進(jìn)行烹調(diào)后產(chǎn)生的滋味。在嚴(yán)格的概念意義上，“鮮”始終沒(méi)有進(jìn)入味的類型之中，充其量也只是對(duì)美味或風(fēng)味的一種泛指，一種只可意會(huì)的表述。
對(duì)“鮮”的理解上的變化，出現(xiàn)在近代。特別是上世紀(jì)初日本人發(fā)明了味精后，人們對(duì)“鮮”的理解出現(xiàn)了一個(gè)明顯轉(zhuǎn)折，即原先寬泛意義上的“鮮”，非味型的“鮮”，被作為味型的“鮮”所代替。當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為味精在烹調(diào)中只是起到一定的增味作用，即強(qiáng)化食物原來(lái)的風(fēng)味，可是時(shí)間一長(zhǎng)，人們就索性將味精的味型理解為辭味，并把所有類同、接近于味精的味都統(tǒng)稱為鮮味。
味精的出現(xiàn)和使用功過(guò)并存。對(duì)鮮味的確定性追求，既帶來(lái)了烹飪的發(fā)展和人們飲食口味的改善，也使原本眾多的美味有被“鮮味化”、同質(zhì)化的危險(xiǎn)。味精在提升食物鮮味的同時(shí)，也損傷了自然的天生麗質(zhì)，它所帶來(lái)的千菜一味共性化傾向，恰恰是烹飪和品味的大忌，審美的火敵。
作為工業(yè)社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化、模式化產(chǎn)物的味精，從符號(hào)意義上象征著我們與農(nóng)業(yè)社會(huì)的告別。隨著用量越來(lái)越大，用途被不斷擴(kuò)大和強(qiáng)化，味精對(duì)富有個(gè)性的千姿百態(tài)的美味的顛覆越來(lái)越廣泛而持久，而這一點(diǎn)卻常被現(xiàn)代人所忽視。盡管在當(dāng)今的都市里正出現(xiàn)一股崇尚農(nóng)家菜、田園菜的飲食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我們?cè)僖膊豢赡車L到真正的田園風(fēng)味了。
5．根據(jù)文意，屬于“中國(guó)傳統(tǒng)的五味中沒(méi)有鮮”的依據(jù)的一項(xiàng)是
A.“鮮”和“五味”相比，是最飄忽不定、最難以把握和只可意會(huì)的味型。
B.在一些人看來(lái)，“鮮”就是將新鮮的魚和羊．同進(jìn)行烹調(diào)后產(chǎn)生的滋味。
C.從“鮮”的定義看，“鮮”最初主要泛指魚類和新鮮，從未被作為一種味道。
D.在中國(guó)人的味覺(jué)感受中，“鮮”被用來(lái)泛指或描述食物所具有的美味或風(fēng)味。
6．下列表述，符合文意的一項(xiàng)是
A．甜、酸、苦、辣、成“五味”是中國(guó)古人對(duì)滋味進(jìn)行的歸納，而“鮮”則是日本民族對(duì)味型的歸納。
B．人們對(duì)“鮮”的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)在近代，從日本人發(fā)明了味精后的上世紀(jì)初起，“鮮”就成為了當(dāng)代人的美食追求。
C．味精具有增味作用，后來(lái)人們就將味精的味型理解為鮮味，并把所有類同、接近于味精的味都統(tǒng)稱為鮮味。
D.味精在烹調(diào)中可起到增味的作用，即強(qiáng)化食物原來(lái)的風(fēng)味，使食物原來(lái)的味道“鮮味化”，從而成為美味。
7．依據(jù)原文的內(nèi)容，下列推斷正確的一項(xiàng)是
A．傳統(tǒng)五味中不包括“鮮”，反映了農(nóng)耕時(shí)代的中國(guó)古人與當(dāng)代人在美食上的不同追求：崇尚自然，講究本味。
B.原本只是泛指美味、只可意會(huì)的“鮮”成為了一種具體的味型，說(shuō)明科學(xué)技術(shù)增強(qiáng)了人們對(duì)滋味的感覺(jué)能力。
C.作為工業(yè)社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化、模式化產(chǎn)物的味精改善了人們的口味，隨著其用途的不斷擴(kuò)大和強(qiáng)化，將使眾口不再難調(diào)。
D．味精的出現(xiàn)和使用，再一次證明了人類對(duì)自然的每一次超越和由此而獲得的進(jìn)步，都必然同時(shí)會(huì)付出相應(yīng)的代價(jià)。
參考答案：
5．C（其余各項(xiàng)答非所問(wèn)）
6．C（A項(xiàng)“‘鮮’則是日本民族對(duì)味型的歸納”在原文中沒(méi)有依據(jù)，屬于無(wú)中生
有；B項(xiàng)對(duì)“鮮”的認(rèn)識(shí)自古就有，“人們對(duì)‘鮮’的認(rèn)識(shí)m現(xiàn)在近代”屬于曲解文意；
D項(xiàng)“強(qiáng)化食物原來(lái)的風(fēng)味”“從而成為美味”屬于臆斷）
7．D（A項(xiàng)五味與美食追求沒(méi)有必然的因果聯(lián)系；B項(xiàng)“科學(xué)技術(shù)增強(qiáng)了人們對(duì)滋味
的感覺(jué)能力”主觀臆斷；C項(xiàng)“使眾口不再難調(diào)”推斷絕對(duì)化）
